ЕС N150

Спецификация EC N150

Применение EC N150

КимаСелл®Этилцеллюлозу EC N150 использовали в качестве гелеирующего агента в мороженом с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла, а мороженое на основе 10% HOSO и 1% EC успешно готовили с использованием моноглицерида ненасыщенных жирных кислот или диглицерида насыщенных жирных кислот в качестве эмульгатора. Добавление EC к мороженому HOSO может препятствовать срастанию капель масла, а небольшое и равномерное распределение жировых глобул похоже на структуру жировых глобул в мороженом, приготовленном с кокосовым маслом. Сетчатая структура, образованная частичной коалесценцией жировых глобул, стабилизирует пузырьки воздуха и увеличивает сопротивление потоку сывороточной фазы во время плавления мороженого, тем самым уменьшая скорость плавления мороженого. Мороженое, приготовленное с использованием олеогеля HOSO на основе EC, имело самую низкую скорость плавления, в то время как мороженое, приготовленное с кокосовым маслом, показало более высокую скорость плавления.

В мясных продуктах, таких как колбасы, мясные пирожки и паштет, обычно необходимо добавить немного пластикового жира (животного жира), чтобы улучшить вкус и вкус продукта, но его высокое содержание насыщенных жирных кислот заставило потребителей беспокоиться. Исследователи использовали растительное масло для полной или частичной замены животного жира в мясных продуктах, но полученные продукты имеют повышенную твердость и уменьшенный вкус. Мясные котлеты, приготовленные с использованием олеогеля ЕС, сравнивали с образцами, изготовленными из рапсового масла, и было обнаружено, что текстура котлет, приготовленных с использованием олеогеля ЕС, значительно улучшилась, а размер жировых шариков увеличился более чем на 130%. Кроме того, сосиски существенно не отличались по жевательной вязкости и твердости от мясного фарша, приготовленного с использованием олеогеля ЕС, по сравнению с контрольным образцом, приготовленным с использованием говяжьего жира.