ГПМЦ F4M FG

Спецификация ГПМЦ F4M

Применение ГПМЦ F4M FG

КимаСелл^®HPMC F4M FG широко используется в пищевой промышленности, например, в замороженном тесте.

Замороженное тесто-это новая технология обработки хлеба сегодня. Цель состоит в том, чтобы отделить процесс производства и выпечки хлеба, чтобы реализовать крупномасштабное производство и контроль свежести хлеба. В последние годы он особенно быстро развивается в Китае. Однако во время обработки замороженного теста. С одной стороны, образование кристаллов льда и явление перекристаллизации в процессе замораживания разрушают сетевую структуру глютена и клетки дрожжей, и в то же время глутатион, высвобождаемый замороженными расщепленными дрожжами, еще больше повредит клейковину и сетевую структуру. В результате выживаемость дрожжевых клеток, ферментационная способность и газосодержащая способность теста будут в определенной степени снижены. Банда это, в условиях длительного замороженного хранения. Как улучшить антифризную способность хлебопекарных дрожжей и сохранить целостность структуры сети глютена. Это одна из основных проблем, которые необходимо срочно решить.

Водоудерживающая способность ГПМЦ оказывает значительное влияние на снижение содержания замерзающей воды в тесте и повышение выживаемости дрожжевых клеток в процессе замороженного хранения, что имеет определенное направляющее значение для экспериментальных исследований и технологии производства замороженного теста.