ГПМЦ К15 ФГ

Спецификация ГПМЦ K15 FG

Применение ГПМЦ K15 FG

КимаСелл^®HPMC K15 FG можно использовать в хлебе. Хлеб стал популярной едой из-за его хорошего вкуса, различных видов и преимуществ, таких как удобство переноски. Хлеб из пшеничной муки содержит белок глютена. Когда люди с аллергией на глютен глотают белок глютена, иммунная реакция происходит в тонкой кишке и разрушает внутреннюю ткань стенки тонкой кишки. Самая большая трудность в приготовлении хлеба без глютена заключается в том, что крахмал не содержит белка глютена, и структура сети глютена не может быть сформирована в процессе производства для поддержания газа CO2, образующимся в процессе ферментации. Но проблему можно сымитировать, добавив связующее вещество к крахмалу, белку глютена в хлебе из пшеничной муки, который образует сотовую сеть, которая удерживает CO2, образующиеся во время ферментации. Молекулы целлюлозы образуют кристаллическую супрамолекулярную структуру через межмолекулярные и внутримолекулярные водородные связи и имеют сетчатую макромолекулярную структуру, а молекулярные цепи целлюлозы имеют те же структурные единицы, что и молекулярные цепи крахмала.

Качество хлеба без глютена было значительно улучшено после добавления ГПМЦ. После добавления ГПМЦ удельный объем, цвет, твердость и эластичность хлеба улучшаются по сравнению с бланком, и сенсорное восприятие также более приемлемо. Сравненный с пустым образцом, тариф потери воды немножко уменьшен.