ГПМЦ К4М ФГ

КимаСелл^®ГПМЦ K4M FG гидроксипропилметилцеллюлоза является важным производным целлюлозы, которая обладает хорошей гидрофильностью, может быстро набухать в воде и образует стабильную вязкую коллоидную дисперсию при низкой температуре. ГПМЦ может образовывать комплекс с белком глютена, главным образом посредством физического взаимодействия для укрепления структуры глютена. Вязкоупругость замороженного теста, добавленная с определенным количеством ГПМЦ при замораживании, была небольшой, а сетевая структура оставалась стабильной. Как гидрофильный коллоид, ГПМЦ обладает хорошей водопоглощающей способностью и водоудерживающей способностью. С одной стороны, она может уменьшить потерю влаги хлеба, уменьшить твердость хлеба, и эффектно заблокировать вызревание хлеба; с другой стороны, она может уменьшить содержание свободной воды в замороженном тесте, Тем самым уменьшить повреждение дрожжевых клеток и структуры глютена, вызванное кристаллами льда, образующиеся при замороженном хранении и перекристаллизации кристаллов льда. Подготовка энзима важный улучшитель теста, и различные подготовки энзима имеют различное влияние на улучшении теста.