ГПМЦ Е50 ФГ

Спецификация ГПМЦ E50 FG

Применение ГПМЦ E50 FG

Добавление KimaCell^®HPMC E50 FG может значительно улучшить водопоглощение муки и сократить время формирования теста.

И когда количество добавления составляет менее 1%, ГПМЦ также может увеличить время стабильности теста. Кроме того, HPMC может улучшить свойства теста на растяжение, так что сопротивление растяжению теста уменьшается, удлинение увеличивается, а коэффициент растяжения уменьшается. Результаты динамической реологии показали, что добавление ГПМЦ позволяет увеличить модуль упругости и модуль вязкости теста, а также уменьшить значение тангенса потерь. Это показывает, что добавление ГПМЦ полезно для образования полимеров в тесте. С другой стороны, добавление соответствующего количества ГПМЦ может также увеличить содержание влажного глютена и сухого глютена в тесте, что также показывает, что ГПМЦ может сочетаться с белком, образуя сетевую структуру. Кроме того, ГПМЦ может также снизить содержание свободных сульфгидрильных групп в тесте, поэтому добавление ГПМЦ также полезно для образования и стабильности сети клейковины. Результаты электрофореза также показали, что ГПМЦ.

Добавление может сочетаться с белками с образованием высокомолекулярных комплексов, которые не легко повреждаются денатуратами. С другой стороны, добавление ГПМЦ может также в определенной степени снизить значение рН теста после ферментации. Кроме того, добавление ГПМЦ будет оказывать неблагоприятное воздействие на микроструктуру и пористость теста, приводя к более плотной микроструктуре теста и уменьшению пористости теста после ферментации.

Добавление ГПМЦ может значительно снизить содержание масла в жареных тестовых палочках и увеличить содержание влаги в жареных тестовых палочках. Однако это будет негативно влиять на удельный объем жареных тестовых палочек, приводя к уменьшению его удельного объема. Однако добавление соответствующего количества ГПМЦ может улучшить текстурные свойства и часть сенсорного качества жареных тестовых палочек. И когда количество добавленного ГПМЦ составляет 0,5%, его общее сенсорное качество лучше, чем у чистого образца. С другой стороны, добавление ГПМЦ также может улучшить жареные палочки из теста.

Цвет жареных палочек теста увеличивает значение л и значение б жареного теста вставляет поверхность, которая показывает что добавление ХПМК может увеличить яркость и желтизна жареной поверхности палочек теста. Кроме того, добавление ГПМЦ также может снизить содержание акриламида в жареных тестовых палочках. Согласно анализу усвояемости крахмала в жареных тестовых палочках, добавление ГПМЦ может также снизить содержание быстро усваиваемых крахмала и медленно усваиваемых крахмала в жареных тестовых палочках и увеличить содержание стойкого крахмала. Это указывает на то, что добавление ГПМЦ было полезным для снижения усвояемости крахмала в жареных тестовых палочках. Кроме того, добавление ГПМЦ также может улучшить характеристики старения жареных тестовых палочек во время хранения, уменьшить потерю воды во время хранения и задержать увеличение твердости.

Исследование показало, что добавление ГПМЦ может повысить водоудерживающую способность теста, что поможет уменьшить потери воды во время жарки, тем самым уменьшая скорость поглощения масла во время жарки. Кроме того, добавление ГПМЦ может также уменьшить коэффициент массопереноса абсорбции масла и дегидратации в процессе жарки, что снижает эффект массопереноса в процессе жарки. С другой стороны, добавление ГПМЦ может уменьшить шероховатость поверхности и пористость жареных тестовых палочек, что принесет пользу поверхности жареных тестовых палочек.

Уменьшение в поверхностном содержании масла. Кроме того, существует значительная корреляция между фрактальным размером поверхности палочки для жареного теста и содержанием масла на поверхности палочки для жареного теста. Чем меньше фрактальный размер поверхности палочки для жареного теста, тем ниже содержание масла на поверхности. В то же время исследование показало, что масло в жареных тестовых палочках в основном распределено в структуре кожи жареных во фритюре тестовых палочек, и чем ближе к сердцевину, тем ниже содержание масла, особенно образцы с большим количеством ГПМЦ не добавили почти никакого масла внутри.