ГПМЦ F50 ФГ

Спецификация ГПМЦ F50 FG

Применение ГПМЦ F50 FG

КимаСелл^®HPMC F50 FG можно использовать в качестве заменителя глютена для улучшения качества рисового теста и выпечки высококачественного, идеального рисового хлеба без глютена. Однако в соответствии с текущей исследовательской базой, поскольку сама рисовая мука не содержит белка глютена, суть его формирования теста отличается от качества пшеничного теста, поэтому качество испеченного рисового хлеба не может полностью соответствовать качеству пшеничного хлеба. Аналогичным образом, некоторые иностранные эксперты также считают, что рисовый хлеб не должен быть точно таким же, как пшеничный хлеб, и его следует рассматривать как разные и взаимодополняющие продукты, чтобы быть реалистичным и осуществимым. Во-вторых, из-за добавления ГПМЦ количество воды, добавленной в формулу, также было увеличено со 100% до 110%, слишком высокая или слишком низкая вода повлияет на общее качество рисового хлеба. В то же время ГПМЦ не только мешал усвояемости крахмала рисового хлеба in vitro, но и влиял на выделение некоторых ароматов и запахов. На основе результатов сенсорной оценки был сделан вывод, что, хотя ГПМЦ может улучшить качество текстуры рисового хлеба, он не может улучшить усвояемость крахмала in vitro и общую сенсорную оценку. Тем не менее, рисовый хлеб без глютена можно использовать в качестве новой здоровой пищи без полного соблюдения обычной системы оценки хлеба.