Применение КМЦ в исследованиях и разработках формулы напитков молочнокислых бактерий

Белковые напитки быстро развивались в моей стране в последние годы. Одна из причин заключается в том, что потребители постепенно перешли от простого удовлетворения газированных напитков для снятия тепла и жажды к питанию, здравоохранению и функциональным требованиям. Традиционный рынок сухого молока постепенно сокращается, в то время как рынок жидкого молока значительно растет. Как питательный и лечебный напиток для молочнокислых бактерий, с очисткой различных штаммов и улучшением технологии, качество также улучшается день ото дня, и оно приветствуется потребителями на всех уровнях. Молоко представляет собой смесь различных веществ, с содержанием воды около 88%. Различные вещества в молоке образуют дисперсную и стабильную систему. Однако во время ферментации и производства йогуртовых напитков, например, в напитки добавляются усилители питания, что вызовет изменения в составе соли и плотности раствора молочного раствора; уменьшится pH; термическая обработка окажет большое влияние на стабильность молока. Поэтому КМЦ широко используется в кислых белковых напитках в качестве отличного стабильного загустителя эмульгирования. Микроорганизмы, используемые в ферментации йогурта, в основном Lactobacillus и Streptococcus lactis. Под действием лактазы лактоза сначала разлагается на моносахариды, а затем под действием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота. После ферментации молочной кислотой, кислотность молока повышается. 80% молочного белка-казеин.

Значения элементного анализа белка следующие: C: 53,5%; H: 7,1%; N: 15,6%; фосфор: 0,8%; сера: 0,6%. Сочетание диапазона около 75000-375000. Молочная кислота очень важна в процессе обработки йогурта. Он дестабилизирует казеин и изменяет золь кальций-фосфатный комплекс в казеиновой коллоиде в растворимые кальций/фосфатные компоненты, которые постепенно диффундируют в воду. При истощении кальция в коллоиде казеин свертывается при значении рН 4,6-4,7, так что молочный белок свертывается с образованием творога, и получаются йогуртовые продукты.

Механизм CMC как молочнокислые бактерии Стабилизатор напитков

Использование стабилизаторов в йогуртовых продуктах в основном для увеличения вязкости йогурта и улучшения его текстуры, состояния и вкуса. Применение КМЦ в наборе йогурта позволяет предотвратить выпадение сыворотки готового продукта в течение срока годности и улучшить структуру йогурта. Молекулы казеина, подвергающиеся броуновскому движению в воде из-за действия силы тяжести в сочетании с отталкиванием заряженных частиц, и молочной кислоты, образующейся под действием молочнокислых бактерий, когда pH в молоке близок к изоэлектрической точке казеина, если заряд потерян, Это будет осаждение происходит с образованием так называемого геля, но если гель разбивается при перемешивании, суспензия казеина будет получена, и если она все еще, она снова соберется и выпадет в осадок. В это время, если добавить CMC, вязкость раствора не будет увеличена, и гидрофильные группы на поверхности частиц казеина будут объединяться с CMC, образуя поверхностную пленку, образуя стабильную суспензию. Эксперименты доказали, что добавление десятикратного количества воды не приведет к образованию раствора, даже если он будет неподвижным. Осадки.

Однако, термическая стабильность общих стабилизаторов плохая. Если вышеупомянутый коллоид нагреть, частицы казеина соберутся и снова затвердеют из-за разрушения поверхностной пленки. В это время нет гидрофильности в термически коагулированных частицах казеина. Не перераспределяется в воде. Теперь CMC обычно используется в качестве стабилизатора для йогурта. Потому что КМЦ отрицательно поручен и имеет хорошую термическую стабильность, она совмещает с основанием протеина в йогурте для того чтобы сформировать систему рассеивания на пэ-аш 4-5, и коагулирует на кислом пэ-аш. высыпание. Размер этого значения pH связан с типом белка и свойствами CMC, и он составляет примерно 4,6-5,5. Согласно закону Стокса, скорость осаждения частиц в напитках пропорциональна разности между квадратом диаметра частиц и плотностью частиц и обратно пропорциональна вязкости жидкости. Чем меньше скорость оседания, тем выше динамическая стабильность подвески. Использование высоковязких продуктов CMC может не только уменьшить разницу в плотности между частицами белка и питательной жидкостью, но и увеличить вязкость питательной жидкости, чтобы добиться эффекта стабилизации системы. Тем не менее, высокая вязкость принесет неприятные ощущения во рту к напитку, и сделать его трудно для различных местных вкусов напитка, чтобы быть хорошо разработаны. Quantum Hi-Tech разработала и произвела продукт FL100 в ответ на вышеуказанные противоречия и потребности клиентов. Самая большая особенность этого продукта низкая выкостность, высокая степень замещения, и хорошее единообразие замещения. Таким образом, устойчивость к кислотам и солямИ стабильность подвески этого продукта выдающиеся.

Сырое волокно

В молекулярной структуре целлюлозы положения трех гидроксильных групп в каждой единице ангидроглюкозы различны, и их реакционная способность различна. Порядок их тенденции диссоциации: вторичный гидроксил> первичный гидроксил> третичный гидроксил, который известен из молекулярной конформации целлюлозы Водородная связь, существующая между третичным гидроксилом и О, уменьшает реакционную способность третичного гидроксила. Молекулы в натуральной целлюлозе состоят из длинноцепочечных молекул целлюлозы, которые расположены непрерывно из ориентированных и плотно расположенных в свободные и неупорядоченные состояния с образованием кристаллических областей и аморфных областей. Существует много водородных связей между молекулами в кристаллических областях и неупорядоченные расположения в аморфных областях. За исключением третичной гидроксильной группы, связанной внутримолекулярными водородными связями, доступность других гидроксильных групп в основном одинакова, а селективность реакции вторичной гидроксильной группы и первичной гидроксильной группы немного отличается из-за влияния окружающей среды. Следовательно, область кристаллизации целлюлозы является важным фактором, влияющим на однородность этерификации. Кроме того, равномерность распределения молекулярной массы сырой целлюлозы также является важным фактором, влияющим на однородность этерификации. Поэтому нашей компании требуются фиксированные точки и модели для рафинированного хлопка определенных видов продукции, связывается с подразделениями по производству рафинированного хлопка и требует, чтобы подразделения по производству рафинированного хлопка классифицировали хлопковые лаки в соответствии с требованиями. Мы стараемся использовать умеренную кристалличность и равномерное распределение молекулярной массы. Сырье.

В случае небольших различий в доступности гидроксильных групп на единицах ангидроглюкозы, однородность этерификации зависит от реакционной способности заместителей, стерического положения заместителей и низкой высоты замещения. Каждая гидроксильная группа в ангидроглюкозной единице имеет различную стерическую устойчивость к заместительной группе, и большая заместительная группа, скорее всего, будет замещена на первичной гидроксильной группе с меньшим сопротивлением. Более высокая степень замещения означает, что относительное содержание незамещенных единиц меньше, а однородность этерификации относительно лучше.

Производственный процесс

При производстве CMC скорость диффузии и скорость реакции реагентов влияют на однородность этерификации, а этерификация является равномерной, когда скорость диффузии больше скорости реакции, и наоборот. Обычно скорость реакции этерификации больше, чем скорость диффузии агента этерификации, замедление скорости реакции или увеличение скорости диффузии способствует гомогенизации. В условиях существующего технологического оборудования наша компания делает реакцию этерификации, как правило, однородной за счет технического усовершенствования оборудования, корректировки структуры формулы и исследования нового процесса.

В заключение

Как стабилизатор для напитков молочной кислоты, КМЦ имеет хорошее влияние анти -- седиментирования и некоторую термическую стабильность. Он также имеет преимущества не увеличивая выкостность напитков, предотвращая высыпание сыворотки, и улучшая структуру йогурта.

Степень замещения КМЦ однородна, степень полимеризации равномерно распределена, а контроль молекулярной массы является основным физико-химическим показателем КМЦ, используемым при приготовлении напитков с молочной кислотой. CMC марки FL100 больше подходит.