Применение карбоксиметилцеллюлозы натрия (CMC) в пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза натрия впервые была использована в производстве лапши быстрого приготовления в Китае. С развитием пищевой промышленности моей страны появляется все больше и больше способов применения КМЦ в производстве продуктов питания. Разные характеристики играют разные роли. Теперь он широко используется в холодных напитках, холодной пище, лапшах быстрого приготовления, напитках с молочнокислыми бактериями, йогурте, фруктовом молоке, фруктовом соке и многих других отраслях пищевой промышленности.

КАС: 9004 32 4

1. Функция КМЦ в производстве продуктов питания

1. Свойство сгущения: высокая вязкость может быть получена при низкой концентрации. Он может контролировать вязкость во время пищевой промышленности и в то же время может придать пище ощущение смазки.

2. Удержание воды: уменьшить синерезис еды и продлить срок годности еды.

3. Дисперсионная стабильность: поддерживать стабильность качества продуктов питания, предотвращать расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролировать размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшать кристаллы льда).

4. Пленкообразующее свойство: сформируйте слой пленки в жареной пище, чтобы предотвратить чрезмерное поглощение масла.

5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету и обладает определенной устойчивостью к плесени.

6. Метаболическая инерция: Как пищевая добавка, она не будет метаболизирована и не обеспечивает калории в еде.

7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.

2. Производительность съедобных CMC

CMC карбоксиметилцеллюлозаИспользуется в качестве добавки в пищевой промышленности в течение многих лет в нашей стране. На протяжении многих лет производители постоянно улучшают внутреннее качество CMC.

1. Молекулярное распределение однородно, а удельный вес по объему относительно тяжелый;

2. Высокая стойкость к действию кислот;

3. Высокая устойчивость к соли;

4. Высокая прозрачность, мало свободных волокон;

5. Меньше геля.

3. Роль в производстве и переработке различных продуктов питания

(1) роль (мороженого) в продукции холодных напитков и холодной еды:

1. Ингредиенты мороженого: молоко, сахар, эмульсию, етк. можно равномерно смешать;

2. Хорошая формуемость и нелегко сломать;

3. Предотвратить появление кристаллов льда и сделать язык скользким;

4. Хороший блеск и красивый внешний вид.

(2) Роль в лапше (лапша быстрого приготовления):

1. При замешивании и прокатке его вязкость и удержание воды сильные, и он содержит влагу, поэтому его легко перемешать;

2. После парового нагрева образуется пленочный защитный слой, поверхность гладкая и блестящая, легко обрабатывается;

3. Меньше расхода нефти для жарить;

4. Он может улучшить прочность качества поверхности и нелегко сломать во время упаковки и обработки;

5. Вкус хороший, кипяченая вода не прилипает.

(3) Роль в производстве молочнокислых напитков (йогурта):

1. Хорошая стабильность, нелегко производить осадки;

2. Это может продлить срок годности продукта;

3. Сильная кислотостойкость, значение pH в диапазоне 2-4;

4. Он может улучшить вкус напитков и сделать вход гладким.