Целлюлозная камедь в пищевых продуктах

Как наиболее широко используемый загуститель в мире, целлюлозная камедь или карбоксиметилцеллюлоза натрия широко используется в пищевой промышленности в качестве отличной пищевой добавки. Карбоксиметилцеллюлоза добавляется во многие продукты в качестве стабилизатора, суспендирующего агента и загустителя.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия может контролировать реологические свойства, структуру, вкус и внешний вид продукта, а его псевдопластичность может обеспечить хороший вкус, поэтому он широко используется в хлебе, молочных продуктах, замороженных продуктах и напитках.

Свойства карбоксиметилцеллюлозы натрия в качестве кислотного стабилизатора напитков

Карбоксиметилцеллюлоза натрия может использоваться для предотвращения коагуляции, осаждения и наслоения белков в йогурте. Хорошая однородность обеспечивает стабильность кислых напитков и продлевает время хранения.

Из-за низкого значения pH кислотных напитков требования к кислотостойкости для карбоксиметилцеллюлозы натрия выше. Чем выше DS (степень замещения), тем лучше кислотостойкость карбоксиметилцеллюлозы. В то же время чистота продукта выше (≥ 99,5%), и продукт более стабилен в использовании.

Загустители широко используются в обработке напитков из-за их свойств сгущать, стабилизировать, гомогенизировать, эмульгировать и желировать в напитках.

Применение карбоксиметилцеллюлозы натрия в цуккини

В фруктовых кабачках доля твердых веществ больше, чем доля жидкости, поэтому в этих напитках часто твердые вещества оседают на дно контейнера. Когда в кабачках используется карбоксиметилцеллюлоза натрия, она может сделать мякоть в упаковочном контейнере равномерно взвешенной, пухлой, яркой по цвету и привлекательной, а также может продлить срок хранения кабачков.

Применение карбоксиметилцеллюлозы натрия в кислых молочных напитках

Йогуртовый напиток-кисло-сладкий смешанный молочный напиток, изготовленный из воды, молока (или ферментированного и инактивированного сухого молока, йогурта), стабилизатора эмульсии, лимонной кислоты, фруктового ароматизатора и синтетического красителя.

Некоторые производители йогуртовых напитков добавляют небольшое количество фруктового сока и натуральных красящих материалов в ингредиенты продукта, чтобы увеличить количество точек продажи и привлечь потребителей. В кислых молочных напитках использование карбоксиметилцеллюлозы натрия может стабилизировать текстуру напитков, предотвратить осаждение и расслоение в напитках, улучшить вкус и повысить термостойкость.

В процессе производства некоторые производители кисловочных молочных напитков используют только карбоксиметилцеллюлозу натрия в качестве стабилизатора загустения, в то время как другие используют карбоксиметилцеллюлозу натрия в сочетании с другими стабилизаторами загустения и эмульгаторами для кислотного производства молочных напитков.