Функциональные свойства CMC (карбоксиметилцеллюлоза)

Карбоксиметилцеллюлоза (карбоксиметилцеллюлоза натрия, CMC) представляет собой карбоксиметилированное производное целлюлозы, также известное как целлюлозная камедь, и является наиболее важной ионной целлюлозной камедь.

CMC обычно представляет собой анионное полимерное соединение, полученное путем реакции природной целлюлозы с едкой щелочью и монохлоруксусной кислотой. Молекулярная масса соединения варьируется от нескольких тысяч до одного миллиона.

CMC широко используется в нефтяной, геологической, ежедневной химической, пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности, известных как «промышленный глутамат натрия».

Структурные свойства CMC

CMC представляет собой белый или светло-желтый порошок, гранулированный или волокнистый твердый. Это макромолекулярное химическое вещество, которое может поглощать воду и набухать. Когда он набухает в воде, он может образовывать прозрачный вязкий клей. PH водной суспензии составляет 6,5-8,5. Вещество нерастворимо в органических растворителях, таких как этанол, эфир, ацетон и хлороформ.

Твердый CMC относительно стабилен к свету и комнатной температуре и может храниться в течение длительного времени в сухой среде. CMC представляет собой разновидность эфира целлюлозы, обычно изготавливаемого из коротких хлопковых линтов (содержание целлюлозы до 98%) или древесной массы, обработанной гидроксидом натрия, а затем вступившей в реакцию с монохлорацетатом натрия, молекулярная масса соединения составляет 6400 (± 1000). Обычно существует два метода приготовления: водно-угольный метод и метод растворителя. Есть также другие растительные волокна, которые используются для изготовления CMC.

Особенности и применения

CMC является не только хорошим стабилизатором эмульгирования и загустителем в пищевых продуктах, но также обладает отличной стабильностью замораживания и плавления, а также может улучшить вкус продукта и продлить время хранения.

В 1974 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) одобрили использование чистой CMC в пищевых продуктах после тщательных биологических и токсикологических исследований и испытаний. Безопасное потребление (ADI) по международному стандарту составляет 25 мг/кг массы тела/день.

Утолщение и стабильность эмульсии

Употребление CMC может эмульгировать и стабилизировать напитки, содержащие жир и белок. Это связано с тем, что CMC становится прозрачным стабильным коллоидом после растворения в воде, а частицы белка становятся частицами с одинаковым зарядом под защитой коллоидной мембраны, что может привести частицы белка в стабильное состояние. Оно имеет некоторое делая эмульсию влияние, поэтому оно может уменьшить поверхностное натяжение между салом и водой в то же время, так, что сало можно полно сделать эмульсию.

CMC может улучшить стабильность продукта, потому что, когда значение pH продукта отклоняется от изоэлектрической точки белка, карбоксиметилцеллюлоза натрия может образовывать композитную структуру с белком, что может улучшить стабильность продукта.

Увеличение объема

Использование CMC в мороженом может увеличить степень расширения мороженого, улучшить скорость плавления, придать хорошую форму и вкус, а также контролировать размер и рост кристаллов льда во время транспортировки и хранения. Используемая сумма составляет 0,5% от общего пропорционального добавления.

Это связано с тем, что КМЦ обладает хорошей водоудерживающей способностью и диспергируемостью и органически сочетает в себе белковые частицы, жировые глобулы и молекулы воды в коллоиде, образуя однородную и стабильную систему.

Гидрофильность и регидратация

Это функциональное свойство КМК вообще использовано в продукции хлеба, которая может сделать форму сота, увеличивает том, уменьшает дрегс, и также имеет влияние консервации и свежести жары; лапши добавленные с КМК имеют хорошую вместимость воды, варя сопротивление, и хороший вкус.

Это определяется молекулярной структурой КМЦ, которая является производным целлюлозы и имеет большое количество гидрофильных групп в молекулярной цепи:-ОН группа, -COONa группа, поэтому КМЦ имеет лучшую гидрофильность, чем целлюлоза и водоудерживающая способность.

Желатинирование

Тиксотропная CMC означает, что макромолекулярные цепи имеют определенное количество взаимодействий и имеют тенденцию образовывать трехмерную структуру. После того, как трехмерная структура сформирована, вязкость раствора увеличивается, а после того, как трехмерная структура нарушена, вязкость уменьшается. Феномен тиксотропии заключается в том, что кажущееся изменение вязкости зависит от времени.

Тиксотропная КМЦ играет важную роль в желирующей системе и может использоваться для приготовления желе, джема и других продуктов.

Может использоваться как осветлитель, стабилизатор пены, увеличивает ощущение рта

CMC может использоваться в производстве вина, чтобы сделать вкус более мягким, богатым и длинным послевкусием; его можно использовать в качестве стабилизатора пены при производстве пива, чтобы сделать пену богатой и длинной.Ting и улучшить вкус.

CMC-это своего рода полиэлектролит, который может участвовать в различных реакциях в вине для поддержания баланса тела вина. В то же время он также соединяется с образовавшимся кристаллом, изменяя структуру кристаллов, изменяя условия существования кристаллов в вине и вызывая осаждение. Агрегация вещей.