Свойства и применение микрокристаллической целлюлозы

В соответствии с положениями «Национального стандарта безопасности пищевых продуктов, пищевая добавка, микрокристаллическая целлюлоза» (GB 1886,103-2015): микрокристаллическая целлюлоза изготовлена из волокнистого растительного сырья и неорганической кислоты для производства суспензии для производства α-целлюлозы, а затем обработана для использования микрокристаллической целлюлозы, Пищевая добавка, полученная путем частичной деполимеризации целлюлозы с последующим удалением некристаллической части и ее очисткой.

Микрокристаллическая целлюлоза частица непахучей, весьма точной белой короткой штанги пористая, не волокнистая но сильно жидкая; неразрешимый в воде, разбавленной кислоте, органическом растворителе и масле, частично растворенной и опухшей в разбавленном решении алкалиа. Он обладает высокой реакционной активностью в процессе карбоксиметилирования, ацетилирования и этерификации, что чрезвычайно полезно для химической модификации и использования.

Микрокристаллическая целлюлоза в основном имеет три основные характеристики: средняя степень полимеризации достигает предельного значения степени полимеризации; степень кристалличности выше, чем у исходной целлюлозы; способность.

Стабильность эмульсии является наиболее важной функцией микрокристаллической целлюлозы. Микрокристаллические частицы целлюлозы диспергируются в эмульсии, чтобы сгущать и гелировать водную фазу в масляно-водной эмульсии, тем самым предотвращая приближение капель масла друг к другу и даже агрегирование.

Например, йогурт имеет низкий pH, что приводит к тому, что твердые компоненты молока коагулируют, в результате чего сыворотка отделяется от смеси. Добавление микрокристаллической целлюлозы к йогурту может эффективно поддерживать стабильность молочных продуктов. После добавления микрокристаллического стабилизатора целлюлозы к мороженому, его стабильность эмульгирования, стабильность пены и способность предохранения кристалла льда значительно улучшены, и сравненный с водорастворимым стабилизатором смеси полимера, мороженое более ровное и освежающ.

Микрокристаллическая целлюлоза также поддерживает стабильность пищевых продуктов при высоких температурах. Некоторые асептические продукты с высокой вязкостью разлагаются во время высокотемпературной обработки, а добавление микрокристаллической целлюлозы может сохранять их отличные свойства. Например, добавление микрокристаллической целлюлозы в консервированные мясные продукты может сохранить качество эмульсии в ней при 116 ° С в течение 3 часов.

Кроме того, микрокристаллическая целлюлоза может улучшить стабильность жидкостей и действовать как гелеобразователь и суспендирующий агент. Например, когда растворимые напитки повторно диспергируются в воде, часто возникает неравномерная дисперсия или низкая стабильность. Добавление определенного количества коллоидной целлюлозы может быстро сформировать стабильный коллоидный раствор, а диспергируемость и стабильность значительно улучшаются. Добавление стабилизатора, состоящего из коллоидной микрокристаллической целлюлозы, крахмала и мальтодекстрина, в растворимый шоколад или какао-напитки может не только предотвратить порошок растворимых напитков от сырости и агломерирования, но также поддерживать высокую стабильность и диспергируемость во время заваривания.

Как непитательный наполнитель и загуститель, микрокристаллическая целлюлоза может улучшить структуру пищи. Заменитель муки, полученный путем смешивания микрокристаллической целлюлозы, ксантановой камеди и лецитина, используется в хлебобулочных изделиях. Когда используемое количество составляет не более 50% от исходного количества используемой муки, первоначальный вкус может быть сохранен, а вкусовые качества могут быть увеличены.

Добавление микрокристаллической целлюлозы в замороженные кондитерские изделия может контролировать образование кристаллов льда. Во время частого процесса замораживания-оттаивания замороженных десертов присутствие микрокристаллической целлюлозы действует как физический барьер, предотвращая объединение кристаллических зерен в крупные кристаллы. Например, если к мороженому добавляется микрокристаллическая целлюлоза 0,4%-0,6%, этого достаточно, чтобы предотвратить изменение текстуры и структуры зерен кристалла льда, а микрокристаллические частицы целлюлозы чрезвычайно тонкие, что может увеличить вкус и улучшить текстуру.

Микрокристаллическая целлюлоза также может быть использована для снижения калорийности пищевых продуктов. Если он используется в заправке для салатов, он может снизить содержание калорий; при приготовлении различных приправ для растительного масла добавление микрокристаллической целлюлозы также может предотвратить отделение масла от соуса при нагревании или кипячении.

Благодаря адсорбции микрокристаллической целлюлозы продукты с высоким содержанием минералов могут быть получены путем адсорбции ионов металлов. Например, в Германии используется микрокристаллическая целлюлоза с высоким содержанием карбоксильных веществ для поглощения ионов железа и ионов кальция, а добавление ее в пищу не только увеличивает питательность пищи, но и не меняет вкус пищи.