Использование карбоксиметилцеллюлозы (CMC) в пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC), также известная какКарбоксиметилцеллюлоза натрия, Является важной пищевой добавкой и широко используется в пищевой промышленности. Это производное, модифицированное из натуральной целлюлозы с высокой вязкостью, хорошей растворимостью и отличной гидратационной способностью.

1. Загуститель

CMC часто используется в качестве загустителя для регулировки вязкости пищи. Благодаря хорошей растворимости в воде и высокой вязкости, КМЦ может значительно увеличить вязкость жидкой пищи при низких концентрациях, делая ее толще. Молочные продукты, джемы, соусы и т. Д. Часто добавляют CMC для достижения желаемой толщины. Например, добавление КМЦ в йогурт может не только улучшить консистенцию йогурта, но и предотвратить расслоение йогурта во время хранения.

2. Стабилизатор и эмульгатор

CMC обладает хорошими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, которые могут предотвратить расслоение масла и воды в жидкостях. Он широко используется в таких продуктах, как молочные продукты, мороженое и заправки для салатов. CMC может эффективно стабилизировать дисперсную фазу, поглощая воду и набухание и формируя коллоидную сетчатую структуру, предотвращая плавание или седиментацию масла и жира, а также поддерживая однородность и нежный вкус продукта. Например, при производстве мороженого CMC в качестве стабилизатора может предотвратить образование кристаллов льда, делая вкус мороженого более нежным и гладким. Кроме того, CMC также устойчив к соли и также используется в маринованных продуктах или соленых продуктах.

3. Вод-сохраняя агент

CMC обладает сильной водопоглощающей способностью и может выступать в качестве удерживающего воду агента в пищевых продуктах. Особенно при производстве мясных продуктов и мучных изделий водоудерживающее свойство CMC может эффективно предотвратить потерю пищевой влаги и продлить срок годности продуктов питания. Например, добавление КМЦ при обработке хлеба и лапши может не только увеличить содержание воды в тесте, но и улучшить текстуру теста, что снижает вероятность высыхания мучных изделий во время выпечки или приготовления пищи, тем самым увеличивая мягкость и эластичность продукта.

4. Фильм-формируя агент

CMC может образовывать прозрачную и эластичную пленку при определенной концентрации, что делает ее хорошим пленкообразующим агентом. Пленкообразующие агенты в основном используются для предотвращения потери воды, окисления или миграции материала на поверхности пищевых продуктов, тем самым продлевая срок годности пищевых продуктов. При сохранении фруктов или овощей покрытие CMC может образовывать защитную пленку на поверхности для предотвращения испарения воды и поступления кислорода, уменьшая возникновение коррупции. В продукции конфеты, КМЦ можно также использовать для того чтобы сделать поверхностные защитные фильмы для предотвращения конфеты от вставлять или агломерировать.

5. Приостанавливать агент

CMC может увеличить вязкость жидкой системы, так что твердые частицы суспендированы в жидкости, поэтому он часто используется в качестве суспендирующего агента. При обработке напитков и соков, особенно напитков, содержащих мякоть или частицы, добавление КМЦ может гарантировать, что мякоть или твердые компоненты равномерно диспергируются в жидкости без осаждения, улучшая вкус и внешний вид продукта. Кроме того, в напитках с молочнокислыми бактериями CMC также может обеспечить равномерное распределение микроорганизмов, повысить стабильность напитка и качество продукции.

6. улучшить вкус еды

CMC также может улучшить вкус пищи за счет увеличения вязкости, мягкости и адгезии. Добавление CMC к молочным продуктам может сделать вкус продукта более гладким; в кондитерских изделиях он может улучшить мягкость и продлить срок годности. В замороженных и фаст-фудах CMC может более тесно сочетать ингредиенты и приправы, увеличивая адгезию продукта, делая пищу более вкусной.

7. Повышение сопротивления замораживанию-оттаиванию.

В замороженных продуктах, особенно мороженом, замороженной выпечке, замороженных джемах и других продуктах, частое замораживание и оттаивание будут влиять на текстуру и вкус пищи. Добавление КМК может эффектно увеличить сопротивление замораживани-оттаивания продукта. CMC может образовывать стабильную структурную сеть для предотвращения кристаллизации молекул воды, тем самым поддерживая текстуру и внешний вид пищи. В мороженом CMC не только предотвращает образование кристаллов льда, но и увеличивает гладкость продукта, делая вкус мороженого лучше.

8. улучшить качество теста

При производстве продуктов из лапши CMC, как улучшитель пищевых продуктов, может повысить прочность и эластичность теста и улучшить водоудерживающую способность муки. Тесто с CMC мягче и с меньшей вероятностью сломается, а также может задержать старение хлеба и выпечки. В лапше быстрого приготовления CMC может сделать лапшу более жевательной, уменьшить адгезию после приготовления, а также увеличить скорость регидратации и продлить срок годности.

9. Предотвращение разделения масла

В маслосодержащих продуктах CMC помогает предотвратить отделение масла. Например, в эмульгированных пищевых продуктах, таких как заправки для салатов и майонез, CMC может помочь стабилизировать смесь масла и воды и предотвратить стратификацию. Это особенно важно во время хранения, так как может продлить срок годности продукта и обеспечить съедобное качество продукта после вскрытия. Хорошие эмульгирующие свойства CMC также могут играть важную роль в других маслосодержащих продуктах, таких как бутерброды с кремом, пирожные с кремом и другие продукты.

10. Повышение продовольственной стабильности

CMC по-прежнему обладает хорошей стабильностью при высокой температуре или высокой кислотности, что позволяет ему играть роль в кислых продуктах, таких как соки и напитки. Многие соки богаты органическими кислотами, и эти кислотные компоненты склонны к осаждению или расслоению при хранении. Добавление КМК может эффектно улучшить стабильность сока и поддержать единообразие и вкус жидкости. Устойчивость к кислотам и щелочам CMC также делает его идеальной добавкой в джемы и соусы, которые могут улучшить консистенцию продукта и продлить срок годности.

11. Заменитель для снижения пищевых жиров и сахара

Вязкие свойства CMC также делают его идеальным ингредиентом для продуктов с низким содержанием жира и низким содержанием сахара. В качестве загустителя и стабилизатора, КМЦ может частично заменить использование жира или сахара, помогая сделать низкокалорийные продукты, не влияя на вкус и текстуру. Например, в обезжиренном йогурте и джеме с низким содержанием сахара CMC может заменить часть жира или сахара, сохранить вкус и аромат продукта, одновременно снижая потребление калорий, в соответствии с сегодняшним потребительским спросом на здоровую пищу.

В качестве многофункциональной пищевой добавки карбоксиметилцеллюлоза (CMC) широко используется во многих областях пищевой промышленности из-за ее утолщения, эмульгирования, стабилизации, удержания воды и пленкообразующих свойств. Его функции в качестве загустителя, фиксатора воды, эмульгатора, суспендирующего агента и т. Д. Позволяют ему эффективно улучшить вкус, стабильность и срок годности продуктов питания, улучшить качество продуктов и удовлетворить потребности современной пищевой промышленности. Благодаря постоянному развитию пищевой науки и растущему спросу потребителей на высококачественные продукты питания, CMC будет играть более важную роль в пищевой промышленности будущего.