Пищевая Добавка Натрия КарбоксиметилЦеллюлоза

Натрий карбоксиметилцеллюлоза (натрий карбоксиметилцеллюлоза, CMC), является карбоксиметилированным производным целлюлозы, также известным как целлюлозная камедь, является наиболее важной ионной целлюлозной камедь.

CMC обычно представляет собой анионное полимерное соединение, полученное путем реакции природной целлюлозы с едкой щелочью и монохлоруксусной кислотой. Молекулярная масса соединения варьируется от нескольких тысяч до одного миллиона.

CMC относится к модификации натуральной целлюлозы, а Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) официально назвали ее «модифицированной целлюлозой». Метод синтеза карбоксиметилцеллюлозы натрия был изобретен немцем Э. Янсен в 1918 году, а в 1921 году он был запатентован и стал известен миру, а затем был коммерциализирован в Европе.

В то время CMC использовался только в качестве коллоида и связующего для сырых продуктов. С 1936 по 1941 год исследования по промышленному применению карбоксиметилцеллюлозы натрия были довольно активными, и было опубликовано несколько вдохновляющих патентов. Во время Второй мировой войны Германия использовала CMC в синтетических моющих средствах в качестве средства против переосаждения. И как замена для некоторых естественных камедей (как желатин, камедь арабик), индустрия КМК значительно была развита.

CMC широко используется в нефтяной, геологической, ежедневной химической, пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности, известных как «промышленный глутамат натрия».

01 Структурные свойства CMC

CMC представляет собой белый или светло-желтый порошок, гранулированный или волокнистый твердый. Это макромолекулярное химическое вещество, которое может поглощать воду и набухать. Когда он набухает в воде, он может образовывать прозрачный вязкий клей. PH водной суспензии составляет 6,5-8,5. Вещество нерастворимо в органических растворителях, таких как этанол, эфир, ацетон и хлороформ.

Твердый CMC относительно стабилен к свету и комнатной температуре и может храниться в течение длительного времени в сухой среде. CMC представляет собой разновидность эфира целлюлозы, обычно изготавливаемого из коротких хлопковых линтов (содержание целлюлозы до 98%) или древесной массы, обработанной гидроксидом натрия, а затем вступившей в реакцию с монохлорацетатом натрия, молекулярная масса соединения составляет 6400 (± 1000). Обычно существует два метода приготовления: водно-угольный метод и метод растворителя. Есть также другие растительные волокна, используемые для приготовления КМЦ.

02 Особенности и применения

CMC является не только хорошим стабилизатором эмульгирования и загустителем в пищевых продуктах, но также обладает отличной стабильностью замораживания и плавления, а также может улучшить вкус продукта и продлить время хранения.

В 1974 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) одобрили использование чистой CMC в пищевых продуктах после тщательных биологических и токсикологических исследований и испытаний. Безопасное потребление (ADI) по международному стандарту составляет 25 мг/кг массы тела/день.

2,1 Стабильность утолщения и эмульгирования

Употребление CMC может эмульгировать и стабилизировать напитки, содержащие жир и белок. Это связано с тем, что CMC становится прозрачным стабильным коллоидом после растворения в воде, а частицы белка становятся частицами с одинаковым зарядом под защитой коллоидной мембраны, что может привести частицы белка в стабильное состояние. Оно имеет некоторое делая эмульсию влияние, поэтому оно может уменьшить поверхностное натяжение между салом и водой в то же время, так, что сало можно полно сделать эмульсию.

CMC может улучшить стабильность продукта, потому что, когда значение pH продукта отклоняется от изоэлектрической точки белка, карбоксиметилцеллюлоза натрия может образовывать композитную структуру с белком, что может улучшить стабильность продукта.

2,2 Увеличение громоздкости

Использование CMC в мороженом может увеличить степень расширения мороженого, улучшить скорость плавления, придать хорошую форму и вкус, а также контролировать размер и рост кристаллов льда во время транспортировки и хранения. Используемая сумма составляет 0,5% от общего пропорционального добавления.

Это связано с тем, что КМЦ обладает хорошей водоудерживающей способностью и диспергируемостью и органически сочетает в себе белковые частицы, жировые глобулы и молекулы воды в коллоиде, образуя однородную и стабильную систему.

2,3 Гидрофильность и регидратация

Это функциональное свойство КМК вообще использовано в продукции хлеба, которая может сделать форму сота, увеличивает том, уменьшает дрегс, и также имеет влияние консервации и свежести жары; лапши добавленные с КМК имеют хорошую вместимость воды, варя сопротивление, и хороший вкус.

Это определяется молекулярной структурой КМЦ, которая является производным целлюлозы и имеет большое количество гидрофильных групп в молекулярной цепи: -OH группа, -COONa gRoup, поэтому CMC имеет лучшую гидрофильность, чем целлюлоза и водоудерживающая способность.

2,4 Гелирование

Тиксотропная CMC означает, что макромолекулярные цепи имеют определенное количество взаимодействий и имеют тенденцию образовывать трехмерную структуру. После того, как трехмерная структура сформирована, вязкость раствора увеличивается, а после того, как трехмерная структура нарушена, вязкость уменьшается. Феномен тиксотропии заключается в том, что кажущееся изменение вязкости зависит от времени.

Тиксотропная КМЦ играет важную роль в желирующей системе и может использоваться для приготовления желе, джема и других продуктов.

2,5 Смогите быть использовано как осветлитель, стабилизатор пены, вкус увеличения

КМК можно использовать в продукции вина для того чтобы сделать вкус более мягким, богатым и длинным послевкусием; его можно использовать как стабилизатор пены в продукции пива для того чтобы сделать пену богатой и продолжительной и улучшить вкус.

CMC-это своего рода полиэлектролит, который может участвовать в различных реакциях в вине для поддержания баланса тела вина. В то же время он также соединяется с образовавшимся кристаллом, изменяя структуру кристаллов, изменяя условия существования кристаллов в вине и вызывая осаждение. Агрегирование материи.