Хлебобулочные изделия

В качестве пищевой добавки для хлебобулочных изделий гидроксипропилметилцеллюлоза (ГПМЦ) может играть важные роли, такие как эмульгатор, загуститель, суспендирующий агент и заменитель животного желатина.

Гипромеллоза представляет собой смешанный эфир неионной целлюлозы. Гидроксильная этерификация целлюлозы увеличивает растворимость ГПМЦ в воде, а также придает ГПМЦ сродство к некоторым неполярным фазам теста. Когда температура постепенно повышалась в процессе выпечки, ГПМЦ создавал сетевую структуру, взаимодействуя с цепями гидрозоля, и это взаимодействие обеспечило импульс для расширения теста и увеличило объем хлеба. Роль ГПМЦ как улучшителя замороженного теста, было обнаружено, что конкретный объем замороженного теста, запеченного с ГПМЦ, больше не был существенно затронут временем хранения замораживания. Добавление HPMC также может контролировать скорость потери воды в замороженном тесте во время процесса замороженного хранения, так что замороженное тесто может сохранять содержание влаги неизменным во время 42-секундного процесса замороженного хранения. Пищевая гидроксипропилметилцеллюлоза HPMC и метилцеллюлоза MC являются водорастворимыми полимерами, которые соответствуют пищевым стандартам. HPMC/MC является альтернативным выбором для безглютеновых, без яиц, без молочных продуктов, а также для замены жира.

Преимущества ГПМЦ/MC в хлебобулочных изделий

• Благодаря своей пластичности он может увеличить объем выпечки и улучшить внешний вид.

• Эффективно улучшает удержание воды и распределение влаги в торте или хлебе, тем самым увеличивая срок годности продуктов.

• Это может уменьшить жесткую текстуру, вызванную нагревом.

• Благодаря своим обратимым термогелевым свойствам он может уменьшить пузырьки пломб и пломб, а также взрыв пломб в условиях высокой температуры и эффективно предотвратить чрезмерную потерю или испарение воды.

• HPMC/MC может использоваться в компонентах с высоким содержанием жира и имеет хорошую совместимость.