Мясо

Гипромеллоза ГПМЦ и Метилцеллюлоза MC являются одними из лучших решений для улучшения качества мяса и продуктов-заменителей мяса благодаря своей уникальной природной функции эмульгатора, связующего и термического гелеобразователя. Полученная из рафинированного хлопка, гидроксипропилметилцеллюлоза HPMC/MC является отличным заменителем яиц для растительных продуктов, обеспечивая настоящий мясной сильный укус, жевательную способность и сочность при употреблении в пищу.

MC/HPMC обладает термически обратимыми гелевыми свойствами. MC/HPMC должны быть растворены в холодной воде или воде нормальной температуры. Когда водный раствор нагревается, вязкость будет продолжать уменьшаться, и гелеобразование произойдет, когда он достигнет определенной температуры. В это время MC/HPMC Прозрачный раствор MC/HPMC начал становиться непрозрачным, и кажущаяся вязкость быстро увеличивалась. Эта температура называется температурой инициирования термогеля. По мере охлаждения геля кажущаяся вязкость быстро уменьшается. Наконец, кривая вязкости во время охлаждения согласуется с кривой вязкости начального нагрева, гель трансформируется в раствор, раствор нагревается и трансформируется в гель, а процесс возврата к раствору после охлаждения является обратимым и повторяемым. Температура инициации термического геля ГПМЦ выше, чем у МС, а прочность геля ниже.

Преимущества HPMC/MC в мясных продуктах

• Сохраняет форму и потерю влаги при термической обработке, заменяя часть белка

• Улучшает смазывание во рту и задерживает время увлажнения

• Отличная кулинарная стабильность для поддержания стабильности вязкости продуктов во время обработки или использования.

• Лучшее представление эмульгирования предотвращает масло и воду от отделять во время процесса рефрижерации еды.

• Благодаря превосходным термогелевым свойствам он может улучшить характеристики термоадгезии продукта при нагревании.